Soja-proteïen-isolaat

Soy Protein Isolated is 'n hoogs verfynde of gesuiwerde vorm van sojaproteïen met 'n minimum proteïeninhoud van 90% op 'n vogvrye basis.Dit word gemaak van ontvette sojameel wat die meeste van die nie-proteïenkomponente, vette en koolhidrate verwyder het.As gevolg hiervan het dit 'n neutrale geur en sal dit minder winderigheid veroorsaak as gevolg van bakteriële fermentasie.

Soja-isolate word hoofsaaklik gebruik om die tekstuur van vleisprodukte te verbeter, maar word ook gebruik om proteïeninhoud te verhoog, om vogretensie te verbeter, en word as 'n emulgator gebruik.Geur word beïnvloed, [aanhaling benodig] maar of dit 'n verbetering is, is subjektief.

Sojaproteïen is 'n proteïen wat uit sojabone geïsoleer word.Dit word gemaak van ontdopte, ontvette sojaboonmeel.Ontdopte en ontvette sojabone word verwerk tot drie soorte kommersiële produkte met hoë proteïene: sojameel, konsentrate en isolate.Sojaproteïenisolaat word sedert 1959 in voedsel gebruik vir sy funksionele eienskappe.Onlangs het sojaproteïengewildheid toegeneem as gevolg van die gebruik daarvan in gesondheidsvoedselprodukte, en baie lande laat gesondheidseise toe vir voedsel wat ryk is aan sojaproteïen.

1.Vleisprodukte Die byvoeging van sojaproteïenisolaat by hoërgraad vleisprodukte verbeter nie net die tekstuur en geur van die vleisprodukte nie, maar verhoog ook die proteïeninhoud en versterk die vitamiene.As gevolg van sy sterk funksie, kan die dosis tussen 2 en 5% wees om waterretensie te handhaaf, vetretensie te verseker, sousskeiding te voorkom, kwaliteit te verbeter en smaak te verbeter.

2.Suiwelprodukte Sojaproteïenisolaat word gebruik in die plek van melkpoeier, nie-suiweldrankies en verskeie vorme van melkprodukte.Omvattende voeding, geen cholesterol, is 'n plaasvervanger vir melk.Die gebruik van sojaproteïenisolaat in plaas van afgeroomde melkpoeier vir die produksie van roomys kan die emulsifikasie-eienskappe van roomys verbeter, die kristallisasie van laktose vertraag en die verskynsel van "skuur" voorkom.

3.Pasta produkte Wanneer brood bygevoeg word, voeg nie meer as 5% van die geskeide proteïen by nie, wat die broodvolume kan verhoog, die velkleur kan verbeter en die raklewe kan verleng.Voeg 2 ~ 3% van die geskeide proteïen by wanneer die noedels verwerk word, wat die gebreekte tempo na kook kan verminder en die noedels kan verbeter.Die opbrengs, en die noedels is goed van kleur, en die smaak is soortgelyk aan dié van sterk noedels.

4.Sojaproteïenisolaat kan ook in voedselbedrywe soos drank, voedsame voedsel en gefermenteerde voedsel gebruik word, en het 'n unieke rol in die verbetering van voedselkwaliteit, die verhoging van voeding, die verlaging van serumcholesterol, en die voorkoming van hart- en serebrovaskulêre siektes.