Pektien | 9000-69-5

Pektien is een van die veelsydigste stabiliseerders wat beskikbaar is. Produk- en toepassingsontwikkeling deur die groot pektienprodusente het oor die jare gelei tot 'n groot uitbreiding van die geleenthede en toepaslikheid van pektien.

Pektien is 'n belangrike stabiliseerder in baie voedselprodukte. Pektien is 'n natuurlike komponent van alle eetbare plantmateriaal. Pektien is geleë in die plantselwande en in 'n laag tussen die selle wat middellamella genoem word. Pektien gee fermheid aan die plante en beïnvloed groei en water huishouding. Pektien is 'n oplosbare dieetvesel. Pektien is 'n polimeer van galakturonzuur en daarmee saam 'n suur polisakkaried, en 'n Deel van die sure is teenwoordig as metielester. Pektien is in die negentiende eeu ontdek en word al jare lank tuis en in die industrie gebruik.

Konfyte en marmelade: Konfyte en marmelade met 'n oplosbare vastestofinhoud van minstens 55% is die klassieke toepassings vir ons HM-appelpektien wat uitstekende geurvrystelling, lae sinerese en vrug-soet smaak waarborg. Hetsy spesifiek vir kalsiumkonsentrasie, pH-waarde of oplosbare vastestofinhoud, ons bied 'n gestandaardiseerde pektienreeks wat 'n breë toepassingsveld dek.

Suikergoed Die vastestofinhoud van suikergoedprodukte, wat normaalweg tussen 70% - 80% is, tesame met 'n hoë suurheid, kan vinnige of selfs 'n onbeheerbare vergelingspoed veroorsaak as die verkeerde tipe pektien gebruik word. Daar is ook nie-gebufferde pektiene beskikbaar vir daardie kliënte wat die tipe en hoeveelheid van hul eie vertraagmiddel wil bepaal. Vir ekstra lae vultemperatuur kan geamideerde pektienreeks 200 aanbeveel word.

Suiwel: Spesiale HM-pektien kan suurproteïenstelsels stabiliseer deur beskermende lae om die proteïendeeltjies te vorm. Hierdie proteïenbeskerming verhoed serum- of faseskeiding en kaseïenaggregasie by lae pH-waardes. Pektien kan ook die viskositeit verhoog en sodoende mondgevoel en smaak verhoog vir versuurde suiweldranke soos drinkbare jogurt, vrugtebevattende melk of vrugtegegeurde proteïendrankies. 'n Reeks verskillende pektiene is beskikbaar om voorafbepaalde proteïenhoeveelhede te stabiliseer en spesifieke viskositeite by te voeg.

Drank: Ons dranktoepassings dek baie funksies, insluitend wolkstabilisering, die verhoging van mondgevoel en die bevordering van oplosbare vesel. Vir wolkstabilisering in vrugtesapdrankies en om 'n natuurlike mondgevoel by lae-kalorie vrugtedrankies te voeg, beveel ons ons reeks viskositeit-gestandaardiseerde HM-pektientipes van 170- en 180-reekse aan. Hulle is gestandaardiseer tot konstante fisiese en reologiese eienskappe en is beskikbaar in verskillende viskositeite van appel- en sitrusoorsprong. In toepassings waar jy die inhoud van oplosbare vesel wil verhoog, het jy die keuse van verskillende lae viskositeit pektientipes.

Bakkery: ’n Blink en aantreklike afwerking op allerhande gebak en nageregte of ’n gladde en smaaklike vrugtevulsel gee bakkeryprodukte die besondere karakter. Pektiene het funksionele eienskappe wat optimaal is vir hierdie toepassings. Glasure verseël die oppervlak en dien terselfdertyd as 'n geurversterker, kleur- en varsheidsbewaarder. Vir effektiewe gebruik moet glasure ten volle deursigtig wees, maklik om aan te wend en konstante reologiese eienskappe hê.