Die karakterindeks van aartappelproteïen is grys-wit kleur, ligte en sagte reuk, geen eienaardige reuk nie, fyn en eenvormige deeltjies.
Studies het getoon dat aartappelproteïen 'n volledige proteïen is wat uit 19 aminosure bestaan, met 'n totale hoeveelheid van 42,05%.Die aminosuursamestelling van aartappelproteïen is redelik, die essensiële aminosuurinhoud is 20,13%, en die nie-essensiële aminosuurinhoud is 21,92%.Die essensiële aminosuurinhoud van aartappelproteïen het 47,9% van die totale aminosuur uitgemaak, en die essensiële aminosuurinhoud daarvan was gelykstaande aan dié van eierproteïen (49,7%), wat aansienlik hoër was as die standaardproteïen van FAO/WGO.Die eerste beperkende aminosuur van aartappelproteïen is triptofaan, en dit is ryk aan lisien, wat in ander voedselgewasse ontbreek, en kan verskeie graanproteïene soos sojaproteïene aanvul.
Wat is die funksies van aartappelproteïen?
Studies het getoon dat aartappelproteïen vetneerlegging in die kardiovaskulêre stelsel kan voorkom, die elastisiteit van arteriële bloedvate kan behou, voortydige aterosklerose kan voorkom, die atrofie van bindweefsel in die lewer en nier kan voorkom, en die smering van die respiratoriese kanaal en spysverteringskanaal kan handhaaf. .
Aartappelglikoproteïen is die hoofkomponent van aartappelproteïen met goeie oplosbaarheid, emulgerende, skuimende en gelerende eienskappe, sowel as esterasielhidrolise-aktiwiteit en antioksidant-aktiwiteit.
Postyd: 15 Aug. 2022