Nuwe produk Glucono-delta-laktoon
Colorkem het op 20ste nuwe voedseladditief: Glucono-delta-laktoon bekendgestel.Julie, 2022. Glukono-delta-laktoon word afgekort as laktoon of GDL, en sy molekulêre formule is C6Hl0O6.Toksikologiese toetse het bewys dat dit 'n nie-giftige eetbare stof is.Wit kristal of wit kristallyne poeier, amper reukloos, eers soet en dan suur van smaak.oplosbaar in water.Glukono-delta-laktoon word as 'n stollingsmiddel gebruik, hoofsaaklik vir die produksie van tofu, en ook as 'n proteïenstollingsmiddel vir suiwelprodukte.
Beginsel
Die beginsel van glukoronoliedstolling van tofu is dat wanneer die laktoon in water in glukonsuur opgelos word, die suur 'n suurkoagulasie-effek op die proteïen in die sojamelk het.Omdat die ontbinding van die laktoon relatief stadig is, is die stollingsreaksie eenvormig en die doeltreffendheid hoog, dus is die gemaakte tofu wit en delikaat, goed in waterskeiding, bestand teen kook en braai, heerlik en uniek.Die byvoeging van ander stollingsmiddels soos: gips, pekelwater, kalsiumchloried, umami-geurmiddels, ens., kan ook verskeie gegeurde tofu maak.
Gebruik
1. Tofu stollingsmiddel
Deur glukono-delta-laktoon as 'n proteïenstollingsmiddel te gebruik om tofu te produseer, is die tekstuur wit en sag, sonder die bitterheid en strengheid van tradisionele pekelwater of gips, geen proteïenverlies nie, hoë tofu-opbrengs en maklik om te gebruik.
In die lig van die feit dat wanneer GDL alleen gebruik word, tofu 'n effens suur smaak het, en die suur smaak is nie geskik vir tofu nie, dus word GDL en CaSO4 of ander stollingsmiddels dikwels in kombinasie in tofu produksie gebruik.Volgens berigte, wanneer suiwer tofu (dws sagte tofu) geproduseer word, moet die verhouding van GDL/CaSO4 1/3-2/3 wees, die bykomende hoeveelheid moet 2,5% van die gewig van droëbone wees, die temperatuur moet beheer word by 4 °C, en die opbrengs van tofu moet droog wees.5 keer die gewig van die boontjies, en die kwaliteit is ook goed.Daar is egter 'n paar probleme wat die moeite werd is om op te let wanneer GDL gebruik word om tofu te maak.Byvoorbeeld, die taaiheid en taaiheid van tofu gemaak van GDL is nie so goed soos dié van tradisionele tofu nie.Boonop is die hoeveelheid waswater minder, en die proteïen in die boontjieafval gaan meer verlore.
2. Melkgeleringsmiddel
GDL word nie net as 'n proteïenstollingsmiddel vir tofuproduksie gebruik nie, maar ook as 'n proteïenstollingsmiddel vir melkproteïenproduksie van jogurt en kaas.Studies het getoon dat die jelsterkte van koeimelk wat deur versuring met GDL gevorm word 2 keer dié van fermentasietipe is, terwyl die sterkte van bokjogurtgel wat gemaak word deur versuring met GDL 8-10 keer dié van fermentasietipe is.Hulle glo dat die rede vir die swak jelsterkte van gefermenteerde jogurt die inmenging van aanvangsstowwe (biomassa en sellulêre polisakkariede) op die jelinteraksie tussen proteïene tydens fermentasie kan wees.Sommige studies het ook getoon dat die melkgel wat geproduseer word deur versuring van bymiddel 3% GDL by 30 °C 'n soortgelyke struktuur het as die jel wat deur melksuurbakterieë-fermentasie geproduseer word.Daar word ook berig dat die byvoeging van 0,025%-1,5% GDL by die buffelmelk die vereiste wrongel-pH kan bereik, en die spesifieke byvoeging wissel met die vetinhoud van die buffelmelk en die temperatuur van verdikking.
3. Kwaliteitverbeteraar
Die gebruik van GDL in middagetevleis en ingemaakte varkvleis kan die effek van die kleurmiddel verhoog en sodoende die hoeveelheid nitriet, wat meer giftig is, verminder.Vir die kwaliteit van blikkieskos is die maksimum byvoegingshoeveelheid op hierdie tydstip 0,3%.Daar is gerapporteer dat die byvoeging van GDL by 4°C die elastisiteit van fibrillien kan verbeter, en die byvoeging van GDL kan die elastisiteit van die gel verhoog, hetsy in die teenwoordigheid van miosien en miosien of in die teenwoordigheid van miosien alleen.sterkte.Daarbenewens kan die vermenging van GDL (0,01%-0,3%), askorbiensuur (15-70 dpm) en sukrose-vetsuurester (0,1%-1,0%) in die deeg die kwaliteit van brood verbeter.Die toevoeging van GDL by gebraaide kosse kan olie bespaar.
4. Preserveermiddels
Die navorsing van Saniea, marie-Helence et al.het getoon dat GDL natuurlik die faagproduksie van melksuurbakterieë kan vertraag en inhibeer en sodoende die normale groei en voortplanting van melksuurbakterieë verseker.Die byvoeging van 'n gepaste hoeveelheid GDL by melk voorkom faag-geïnduseerde onstabiliteit in kaasprodukkwaliteit.Qvist, Sven et al.het die preserveermiddeleienskappe van GDL in groot rooi wors bestudeer, en gevind dat die toevoeging van 2% melksuur en 0,25% GDL by die produk die groei van Listeria effektief kan inhibeer.Die groot rooiworsmonsters wat met Listeria ingeënt is, is vir 35 dae sonder bakteriese groei by 10 °C gestoor.Die monsters sonder preserveermiddels of slegs natriumlaktaat is by 10 °C gestoor en die bakterieë sou vinnig groei.Dit is egter opmerklik dat wanneer die hoeveelheid GDL te hoog is, individue die reuk wat daardeur veroorsaak word, kan opspoor.Daar word ook berig dat die gebruik van GDL en natriumasetaat in 'n verhouding van 0,7-1,5:1 die raklewe en varsheid van brood kan verleng.
5. Versuurmiddels
As 'n suurmiddel kan GDL by soet sorbet en jellie soos vanielje-ekstrak en sjokolade-piesang gevoeg word.Dit is die hoof suurstof in die saamgestelde rysmiddel, wat stadig koolstofdioksiedgas kan genereer, die borrels is eenvormig en delikaat, en kan koeke met unieke geure produseer.
6. Cheleringsmiddels
GDL word as 'n chelaatvormer in die suiwelbedryf en bierbedryf gebruik om die vorming van laktiet en tartaar te voorkom.
7. Proteïenvlokkingsmiddels
In proteïenbevattende industriële afvalwater kan die byvoeging van 'n vlokkingsmiddel wat bestaan uit kalsiumsout, magnesiumsout en GDL die proteïen laat agglutineer en neerslaan, wat deur fisiese metodes verwyder kan word.
Voorsorgmaatreëls
Glukuronolaktoon is 'n wit poeieragtige kristal, wat vir 'n lang tyd onder droë toestande gestoor kan word, maar maklik in 'n vogtige omgewing, veral in 'n waterige oplossing, tot suur ontbind word.By kamertemperatuur word die laktoon in die oplossing binne 30 minute gedeeltelik in suur ontbind, en die temperatuur is bo 65 grade.Die spoed van hidrolise word versnel, en dit sal heeltemal omgeskakel word in glukonsuur wanneer die temperatuur bo 95 grade is.Wanneer laktoon dus as 'n stollingsmiddel gebruik word, moet dit in koue water opgelos en binne 'n halfuur opgebruik word.Moenie sy waterige oplossing vir 'n lang tyd stoor nie.
Postyd: 15 Aug. 2022