Gemodifiseerde stysel

Gemodifiseerde stysel, ook genoem styselderivate, word berei deur inheemse stysel fisies, ensimaties of chemies te behandel om die eienskappe daarvan te verander. Gemodifiseerde stysels word in feitlik alle styseltoepassings gebruik, soos in voedselprodukte as 'n verdikkingsmiddel, stabiliseerder of emulgator; in farmaseutiese produkte as 'n disintegreermiddel; as bindmiddel in bedekte papier. Hulle word ook in baie ander toepassings gebruik. Stysels word aangepas om hul werkverrigting in verskillende toepassings te verbeter. Stysels kan aangepas word om hul stabiliteit te verhoog teen oormatige hitte, suur, skuif, tyd, afkoeling of vries; om hul tekstuur te verander; om hul viskositeit te verlaag of te verhoog; om gelatieneringstyd te verleng of te verkort; of om hul visko-stabiliteit te verhoog.Voorgegelatineerde stysel word gebruik om kitsnageregte te verdik, sodat die kos verdik kan word met die byvoeging van koue water of melk. Net so kan kaassouskorrels (soos in macaroni en kaas of lasagne) of souskorrels met kookwater verdik word sonder dat die produk klonterig word. Kommersiële pizza-bolaag wat gemodifiseerde stysel bevat, sal verdik wanneer dit in die oond verhit word, hou dit bo-op die pizza, en word dan loperig wanneer dit afgekoel word. 'n Gepas gemodifiseerde stysel word gebruik as 'n vetvervanger vir laevet weergawes van tradisioneel vetterige kosse, bv. , verminderde-vet harde salami met ongeveer 1/3 van die gewone vetinhoud. Vir sulke gebruike is dit 'n alternatief vir die produk Olestra. Gemodifiseerde stysel word by bevrore produkte gevoeg om te keer dat dit drup wanneer dit ontvries word. Gemodifiseerde stysel, gebind met fosfaat, laat die stysel meer water absorbeer en hou die bestanddele bymekaar. Gemodifiseerde stysel dien as 'n emulgator vir Franse dressing deur oliedruppels te omhul en in die water op te skort. Suurbehandelde stysel vorm die dop van jelliebone. Geoksideerde stysel verhoog die klewerigheid van beslag. Gekarboksimetileerde stysels word gebruik as 'n plakpapierkleefmiddel, as tekstieldrukverdikkingsmiddel, as tabletdisintegreermiddels en hulpstowwe in die farmaseutiese industrie. Kationiese stysel word gebruik as 'n nat-end smeermiddel in papiervervaardiging.