Natriumalginaat | 9005-38-3

Carrageenan is semi-verfynde voedselgraad Kappa Karrageenan (E407a) wat uit Eucheuma cottonii seewiere onttrek word. Dit vorm termo-omkeerbare gels by voldoende konsentrasie en is hoogs sensitief vir kaliumioon wat sy geleringseienskappe aansienlik verbeter. Carrageen is stabiel in alkali-medium. Carrageen is 'n natuurlik-voorkomende familie van koolhidrate wat uit rooi seewier onttrek word. Carrageen word onttrek met water onder neutrale of alkaliese toestande by verhoogde temperatuur. Verfynde karrageen word hoofsaaklik uit oplossing herwin deur alkoholpresipitasie of kaliumgelering.

Semi-verfynde karrageen is gewas en alkali-behandelde seewier. Die karrageen word nie uit die seewier onttrek nie, maar is steeds in die selwandmatriks vervat. Kommersiële karrageenprodukte word gereeld gestandaardiseer vir die verkryging van optimale gelerings- en verdikkingseienskappe. Deur die toepaslike karrageenproduk te gebruik, kan die formuleerder teksture skep wat wissel van vryvloeiende vloeistowwe tot vaste gels. Benewens die aanbied van standaardtipes, werk COLORCOM saam met kliënte om nuwe produkte en formulerings vir spesifieke toepassings te ontwikkel.

Carrageenane is groot, hoogs buigsame molekules wat krul en heliese strukture vorm. Dit gee hulle die vermoë om 'n verskeidenheid verskillende gels by kamertemperatuur te vorm. Hulle word wyd in die voedsel- en ander industrieë gebruik as verdikkings- en stabiliseringsmiddels. 'n Besondere voordeel is dat hulle pseudoplasties is - hulle dun onder skuifspanning en herstel hul viskositeit sodra die spanning verwyder is. Dit beteken dat dit maklik is om te pomp, maar daarna weer styf word.

Alle karrageenane is hoë-molekulêre gewig polisakkariede wat bestaan ​​uit herhalende galaktose-eenhede en 3,6-anhidrogalaktose (3,6-AG), beide gesulfateerde en nie-gesulfateerde. Die eenhede word verbind deur afwisselende alfa 1–3 en beta 1–4 glikosidiese bindings.

Daar is drie hoof kommersiële klasse karrageen:

Kappa vorm sterk, rigiede gels in die teenwoordigheid van kaliumione; dit reageer met suiwelproteïene. Dit is hoofsaaklik afkomstig van Kappaphycus alvarezii[3]. Iota vorm sagte gels in die teenwoordigheid van kalsiumione. Dit word hoofsaaklik van Eucheuma denticulatum vervaardig. Lambda jel nie, en word gebruik om suiwelprodukte te verdik. Die mees algemene bron is Gigartina van Suid-Amerika. Die primêre verskille wat die eienskappe van kappa, iota en lambda karrageen beïnvloed, is die aantal en posisie van die estersulfaatgroepe op die herhalende galaktose-eenhede. Hoër vlakke van estersulfaat verlaag die oplosbaarheidstemperatuur van die karrageen en produseer laer sterkte gels, of dra by tot gel inhibisie (lambda carrageen).

Baie rooialgspesies produseer verskillende tipes karrageenane gedurende hul ontwikkelingsgeskiedenis. Byvoorbeeld, die genus Gigartina produseer hoofsaaklik kappa-karragenane tydens sy gametofietstadium, en lambda-karragenane tydens sy sporofitiese stadium. Sien Afwisseling van geslagte.

Almal is oplosbaar in warm water, maar in koue water is slegs die lambda-vorm (en die natriumsoute van die ander twee) oplosbaar.

Wanneer dit in voedselprodukte gebruik word, het karrageen die EU-toevoeging E-nommer E407 of E407a wanneer dit teenwoordig is as "verwerkte eucheuma seewier", en word algemeen gebruik as 'n emulgator.

In dele van Skotland (waar dit bekend staan ​​as (An) Cairgean in Skots-Gaelies) en Ierland (variëteit wat gebruik word is Chondrus Crispus wat in Ierse Gaelies verskillende bekend staan ​​as carraigín [klein rots], fiadháin [wilde goed], clúimhín cait [kat se pof] , mathair an duilisg [moeder van seewier], ceann donn [rooi kop]), staan ​​dit bekend as Carrageen Moss dit word in melk gekook en gefiltreer, voordat suiker en ander geurmiddels soos vanielje, kaneel, brandewyn of whiskey bygevoeg word. Die eindproduk is 'n soort jellie soortgelyk aan pannacotta, tapioka of blancmange.

Wanneer iota-karragenaan gekombineer word met natriumstearoyllaktilaat (SSL), word 'n sinergistiese effek geskep wat stabilisering en emulgering moontlik maak wat nie verkry word met enige ander tipe karrageen (kappa/lambda) of met ander emulgatoren (mono- en digliseriede, ens.). SSL gekombineer met iota-karrageen, is in staat om emulsies te produseer onder beide warm en koue toestande met behulp van óf plantaardige óf dierlike vet.

In die Verenigde State is karrageen 'n bestanddeel in sojamelk wat onder die handelsmerk Whole Foods verkoop word.