Curcumin | 458-37-7

Curcumin is die belangrikste curcuminoïde van die gewilde Indiese speserye borrie, wat 'n lid van die gemmerfamilie (Zingiberaceae) is. Borrie se ander twee curcuminoïede is desmethoxycurcumin en bis-desmethoxycurcumin. Die curcuminoïede is natuurlike fenole wat verantwoordelik is vir die geel kleur van borrie. Curcumin kan in verskeie toutomere vorms bestaan, insluitend 'n 1,3-diketo-vorm en twee ekwivalente enolvorme. Die enolvorm is meer energeties stabiel in die vaste fase en in oplossing.Curcumin kan gebruik word vir boor kwantifisering in die curcumin metode. Dit reageer met boorsuur om 'n rooikleurige verbinding, rososianien, te vorm. Curcumin is heldergeel gekleur en kan as 'n voedselkleursel gebruik word. As 'n voedselbymiddel is sy E-nommer E100.