Bosbessie-uittreksel - Antosianiene

Antosianiene (ook antosianene; van Grieks: ἀνθός (anthos) = blom + κυανός (kyanos) = blou) is wateroplosbare vakuolêre pigmente wat rooi, pers of blou kan lyk, afhangende van die pH. Hulle behoort aan 'n ouerklas molekules genaamd flavonoïede wat via die fenielpropanoïedbaan gesintetiseer word; hulle is reukloos en byna geurloos, wat bydra tot smaak as 'n matig saamtrekkende sensasie. Antosianiene kom voor in alle weefsels van hoër plante, insluitend blare, stingels, wortels, blomme en vrugte. Antoksantiene is helder, wit tot geel eweknieë van antosianiene wat in plante voorkom. Antosianiene word van antosianidiene afgelei deur hangersuikers by te voeg.

Plante ryk aan antosianiene is Vaccinium spesies, soos bloubessie, bosbessie en bosbessie; Rubusbessies, insluitend swart framboos, rooi framboos en swartbessie; swartbessie, kersie, eiervrugskil, swart rys, Concord-druif, muskaaddruif, rooikool en violetblare. Antosianiene is minder volop in piesang, aspersies, ertjies, vinkel, peer en aartappels, en kan heeltemal afwesig wees in sekere kultivars van groen kruisbessies. Rooivleisperskes is ryk aan antosianiene.