Allulose | 551-68-8

In vergelyking met eritritol, het allulose verskille in smaak en oplosbaarheid. Eerstens is die soetheid van psicose ongeveer 70% van dié van sukrose, en die geur daarvan is baie soortgelyk aan fruktose. In vergelyking met ander versoeters, is psicose nader aan sukrose, en die verskil van sukrose is byna onmerkbaar. Daarom is dit nie nodig om die slegte nasmaak deur samestelling te masker nie, en dit kan onafhanklik gebruik word. Die verskil in smaak vereis egter 'n spesifieke ontleding van die spesifieke dosis van die spesifieke produk. Tweedens, in vergelyking met die oplosbaarheid van eritritol, wat maklik is om te presipiteer en te kristalliseer, is allulose meer geskik vir gebruik in bevrore nageregte (roomys), lekkergoed, bakkery en sjokoladeprodukte. As dit saamgestel is, kan allulose die koel smaak en endotermiese eienskappe van eritritol teëwerk, die kristalliniteit daarvan verminder, die vriespunt van bevrore voedsel verminder, deelneem aan Maillard-reaksie en laat gebak goeie goudbruin skakerings produseer. Daar is tans geen beperking op die hoeveelheid D-psicose wat bygevoeg word nie.

Voordele van allulose as 'n versoeter:

As gevolg van sy lae soetheid, hoë oplosbaarheid, uiters lae kaloriewaarde en lae bloedsuikerreaksie, kan D-psicose as die mees ideale plaasvervanger vir sukrose in voedsel gebruik word;

D-psicose kan Maillard-reaksie ondergaan deur met proteïen in voedsel te kombineer, en sodoende sy jel-eienskappe te verbeter en goeie chemiese geur te produseer;

In vergelyking met D-glukose en D-fruktose, kan D-psicose hoër anti-Maillard-reaksieprodukte produseer, waardeur voedsel 'n hoër vlak van antioksidanteffek in langtermynberging kan handhaaf, wat die tydperk effektief verleng. die raklewe van die kos;

Verbeter die emulsiestabiliteit, skuimprestasie en antioksidantaktiwiteit van voedsel

In 2012, 2014 en 2017 het die Amerikaanse FDA D-psicose as 'n GRAS-voedsel aangewys;

In 2015 het Mexiko D-psicose goedgekeur as 'n nie-voedende versoeter vir menslike voedsel;

In 2015 het Chili D-psicose goedgekeur as 'n menslike voedselbestanddeel;

In 2017 het Colombia D-psicose goedgekeur as 'n menslike voedselbestanddeel;

In 2017 het Costa Rica D-psicose goedgekeur as 'n menslike voedselbestanddeel;

In 2017 het Suid-Korea D-psicose goedgekeur as 'n "verwerkte suikerproduk";

Singapoer keur D-psicose in 2017 as 'n menslike voedselbestanddeel goed